La pomme de terre est le premier légume consommé par les français. Elle constitue selon les ANC (Apport Nutritionnel Conseillés), 45 à 50% de la ration énergétique.

C’est un glucide complexe, qui de part sa composition, est à la fois légume et féculent. Sa forte teneur en glucide,  lui permet d’apporter de l’énergie à l’ensemble du corps. Contrairement aux idées reçues, et à condition d’être bien cuisinée (à l’eau ou à la vapeur), la pomme de terre ne fait pas grossir. En effet, de part sa forte teneur en glucides, elle présente un avantage en terme de satiété.

En conséquence, quelque soit le régime, elle est essentielle pour tous dans tout régime alimentaire.